DJ TAN: Hoàng tử lên men, cà phê không có đậu & nhà khoa học thực phẩm chính phủ - E460
Chúng tôi đã xác định các vấn đề quan trọng với các sản phẩm thực phẩm mới: họ thiếu giá ngang giá và người tiêu dùng không muốn trả phí cho những gì được coi là bền vững hơn. Ngoài ra, hương vị là một biện pháp ngăn chặn. Đối mặt với cả những thách thức về giá cả và hương vị. - DJ tan
Trong hóa học, bạn để lại các thí nghiệm bạn tiến hành trong phòng thí nghiệm. Ngược lại, các thí nghiệm thực phẩm có thể được ăn và mang về nhà, làm cho nó thú vị khi chia sẻ kết quả với bạn bè và gia đình. Nhận thức này đã đánh dấu một sự thay đổi đáng kể đối với tôi. Chạm vào tình cảm và đôi khi gợi ra những phản ứng phi lý hoặc dân tộc. - DJ tan
"Sự lên men có thể nguy hiểm nếu bạn không biết bạn đang làm gì, đó là lý do tại sao sự an toàn là bài học đầu tiên của chúng tôi trong các lớp học và hội thảo. Điều quan trọng là những người tham gia nắm bắt được khoa học đằng sau quá trình lên men thay vì chỉ tập trung vào các con số cụ thể. Sự lên men là khả năng tiếp cận của nó cho những người quen thuộc với nhà bếp; - DJ tan
DJ Tan , CTO & đồng sáng lập của Prefer , và Jeremy AU đã nói về ba chủ đề chính:
1. Nhà khoa học thực phẩm của chính phủ: DJ kể lại niềm đam mê ban đầu của ông với khoa học và nghiên cứu về hóa học tại UCL, dẫn đến tập trung vào khoa học thực phẩm tại Phòng thí nghiệm chính phủ Astar của Singapore. Ông chia sẻ cách kinh nghiệm học tập và phòng thí nghiệm của mình định hình quyết định thử nghiệm ở biên giới của những gì con người ăn và uống và hợp nhất các phương pháp khoa học nghiêm ngặt với các thực hành ẩm thực sáng tạo. Ông đã thảo luận về những thách thức mà các sản phẩm thực phẩm mới phải đối mặt, đặc biệt là trong việc đạt được sự ngang nhau về chi phí và sự chấp nhận của người tiêu dùng về hương vị.
2. Hoàng tử lên men: Chuyển từ một người đam mê hóa học sang một chuyên gia lên men, DJ chi tiết hành trình của mình từ tổng hợp hữu cơ sang tận dụng chuyên môn của mình để chuyển đổi hồ sơ hương vị hợp tác với các nhà pha chế rượu và đầu bếp. Lên men là một giải pháp chiến lược giúp tăng cường và tạo ra các hương vị mới trong khi có khả năng giảm chi phí sản xuất. Anh ấy cũng chia sẻ cách tiêu đề của anh ấy vô tình được đặt ra, và anh ấy cảm thấy thế nào về thương hiệu cá nhân này ngày nay.
3. Cà phê không có đậu: DJ đã thảo luận về việc bắt đầu ưu tiên, một công ty khởi nghiệp nhằm tạo ra các giải pháp thực phẩm bền vững, bắt đầu với cà phê không có đậu. Ông phác thảo định vị chiến lược trên thị trường, tập trung vào lợi ích của người tiêu dùng và thách thức kinh doanh. Mục tiêu của thích là cách mạng hóa ngành công nghiệp cà phê bằng cách cung cấp một sự thay thế thân thiện với môi trường để duy trì hương vị và sự thuận tiện. Cuộc trò chuyện cũng chạm đến việc mở rộng sản xuất, bao bì bền vững và tác động của mô hình kinh doanh của họ đối với sự thích nghi của ngành công nghiệp thực phẩm đối với biến đổi khí hậu.
Jeremy và DJ cũng nói về những thách thức kỹ thuật trong khoa học thực phẩm, xu hướng tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm sáng tạo và tác động của những thay đổi môi trường toàn cầu đối với các hoạt động nông nghiệp.
Vui lòng chuyển tiếp cái nhìn sâu sắc này hoặc mời bạn bè tại https://whatsapp.com/channel/0029vakr55x6bieluevkn02e
Tham gia với chúng tôi tại Geek trên một bãi biển!
Bạn không muốn bỏ lỡ Geek trên một bãi biển, hội nghị khởi nghiệp đầu tiên trong khu vực! Tham gia với chúng tôi từ ngày 13 đến 15 tháng 11 năm 2024, tại Jpark Island Resort ở Mactan, Cebu. Sự kiện này tập hợp những người đam mê công nghệ, nhà đầu tư và doanh nhân trong ba ngày hội thảo, nói chuyện và kết nối mạng. Đăng ký tại Geeksonabeach.com và sử dụng Code Bravesea để được giảm giá 45% cho 10 lần đăng ký đầu tiên và giảm 35% cho các đăng ký tiếp theo.
(01:51) Jeremy AU:
Này, DJ.
(01:52) DJ tan:
Này Jeremy.
(01:53) Jeremy AU:
Này, tôi rất vui khi có bạn. Chúng tôi đã cùng nhau đi bộ và tuyệt vời khi thấy bạn đưa nó vào cuộc sống của người sáng lập.
(01:58) DJ tan:
Cảm ơn vì đã có tôi. Người nghe lâu năm, người gọi lần đầu tiên.
(02:01) Jeremy AU:
Và tất nhiên, tôi rất vui được giới thiệu bạn là hoàng tử lên men. Tôi biết chúng ta phải giải thích câu chuyện đằng sau đó. Vì vậy, chắc chắn hãy bắt đầu và nói một chút về nó.
(02:09) Jeremy AU:
DJ, bạn có thể chia sẻ một chút về bản thân không?
(02:10) DJ Tân:
Vâng, hạnh phúc. DJ ở đây. Tôi tốt nghiệp với bằng hóa học từ UCL với học bổng Astar. Sau khi tốt nghiệp, tôi trở lại Singapore. Tôi đã làm việc trong nghiên cứu. Tôi bắt đầu sự nghiệp của mình trong một phòng thí nghiệm tổng hợp hữu cơ. Vì vậy, chúng tôi đã làm hóa chất cho ngành hóa chất đặc biệt tạo ra các phân tử lớn hơn, các phân tử phức tạp hơn từ các hóa chất đơn giản hơn. Đó là niềm vui và tất cả, nhưng một phần trong tôi thực sự muốn xem xét thực phẩm và xem liệu chúng ta có thể tái tạo một số khoa học để tạo ra hương vị bằng cách sử dụng hóa học hay không. Vì vậy, sau đó, tôi chuyển sang làm việc trong một phòng thí nghiệm lên men. Để chúng tôi đã sử dụng vi khuẩn để tạo ra hương vị và nước hoa. Điều đó thực sự đã truyền cảm hứng cho tôi muốn nhìn vào quá trình lên men. Tôi bắt đầu tư vấn cho các nhà hàng và quán bar được gắn sao Michelin ở Singapore, giúp họ phát triển hương vị mới, các món ăn mới, đồ uống mới, tất cả đều dựa trên quá trình lên men. Và tất nhiên, một năm rưỡi trước, tôi bắt đầu với tư cách là đồng sáng lập và CTO của PROPSE nơi chúng tôi pha cà phê mà không có hạt cà phê.
(02:58) Jeremy AU:
Vì vậy, hãy bắt đầu từ đầu. Bạn có yêu khoa học khi còn bé không? Ý tôi là, bởi vì bạn đã làm bằng cấp đại học đó, phải không? Vì vậy, tôi đoán bạn phải có, nhưng làm thế nào bạn có được vào đó? Bạn có thích khoa học không?
(03:06) DJ tan:
Ý tôi là, tôi luôn thích khoa học khi còn bé. Tôi luôn là một thành viên thường xuyên của Trung tâm Khoa học Singapore, mà tôi nghĩ làm công việc tuyệt vời trong truyền thông khoa học. Tôi đã luôn đọc sách giáo khoa khoa học ngay từ trường tiểu học. Khoa học luôn rất tự nhiên đối với tôi, thực sự hiểu cách thế giới hoạt động, cách mọi thứ xung quanh chúng ta đánh dấu và di chuyển.
(03:23) Jeremy AU:
Tuyệt vời. Và bạn có câu chuyện thú vị nào về bạn khi còn là một đứa trẻ của khoa học không? Bố mẹ bạn có kể cho bạn nghe bất kỳ câu chuyện nào không?
(03:29) DJ tan:
Tôi nghĩ rằng đó là một trong những ký ức đầu tiên của tôi là tham gia Câu lạc bộ Khoa học ở trường tiểu học. Và trường có một chương trình rất thú vị, nơi chúng cho phép trẻ em thực sự liên lạc với Botany và đặc biệt là hoa lan. Vì vậy, chúng tôi đã học được cách trồng hoa lan, học cách thụ phấn cho hoa lan Học cách học các kỹ thuật vô trùng để trồng hạt lan thành cây con và thực sự tìm hiểu toàn bộ phần đó của vòng đời. Và tôi nghĩ, đó cũng là những ngày đầu thực sự khiến tôi quan tâm đến các kỹ thuật phòng thí nghiệm, về sinh học và hóa học.
(03:56) Jeremy AU:
Vâng. Tôi nhớ những ngày đầu của tôi trong một câu lạc bộ khoa học và sau đó tôi tham gia một câu lạc bộ máy tính, câu lạc bộ robot. Đó là một số thời gian vui vẻ.
(04:01) DJ tan:
Vâng.
(04:02) Jeremy AU:
Và điều thú vị, tất nhiên, sự khác biệt giữa bạn và tôi là bạn tiếp tục quyết định làm bằng đại học về khoa học, phải không? Và hóa học. Vậy suy nghĩ của bạn sau đó là gì?
(04:10) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng, tôi sẽ thành thật, có lẽ tôi đã không suy nghĩ rất nhiều về tương lai hay sự nghiệp của tôi. Tất cả những gì tôi biết là tôi yêu khoa học. Tôi biết rằng sẽ đến JC, và tôi chỉ đang tìm cách làm khoa học nhiều hơn, làm nhiều hóa học hơn. Astar cung cấp một cơ hội rất hào phóng. Đó là một học bổng để đi du học. Và, vâng. Tôi có một vị trí trong UCL, vì vậy tôi giống như, hãy thử và làm hóa học ở đó. Và tôi nghĩ đó là một trong những năm đáng nhớ hơn. Không chỉ là nghiên cứu hóa học trong UCL, mà tôi còn nghĩ rằng các học giả, đồng nghiệp UH, người đam mê và người đàn ông là chuyên gia trong lĩnh vực nghiên cứu về hóa học và vật lý và y học và y học của họ. Và tôi nghĩ thật tuyệt vời khi ở cùng một phòng với những người có năng lượng đó và mức độ đam mê đó, công việc của họ.
(04:53) Jeremy AU:
Đáng kinh ngạc. Và nó như thế nào, với tư cách là một cử nhân khoa học, nhưng bạn cũng có thể là một cử nhân. Có lẽ bạn là một cử nhân cũng như ở London, nhưng rõ ràng là đất nước mới, bạn biết đấy, bạn có thể chuyên. Nó như thế nào?
(05:03) DJ tan:
Ý tôi là, London là London. Đó là một chút của một thị trấn nhỏ ở đằng kia. Rất nhiều người Singapore, rất nhiều người Malaysia. Vì vậy, bạn gần như cảm thấy như ở nhà ở một vùng đất nước ngoài. Một nơi tuyệt vời để gặp gỡ mọi người để có được một cộng đồng như vậy. Điều tôi thực sự đánh giá cao về thời gian của tôi ở London và điều này một lần nữa là tình cờ hồi đó, nhưng, khi nhìn lại, điều đó có ý nghĩa, là tôi phải ở lại, tôi phải sống một mình. Tôi tìm thấy một căn hộ cho năm thứ hai và thứ ba của tôi. Và khi tôi đang sống một mình, tôi phải tự nấu ăn. Và khi tôi đang tự nấu ăn, tôi đã hình dung, tại sao không thử và áp dụng một số kiến thức hóa học này mà tôi đang học trong các bài giảng và hướng dẫn. Tại sao không thử và sử dụng hóa học để làm cho thực phẩm của tôi ngon hơn, để làm cho nó bổ dưỡng hơn?
Tôi thấy rằng có những liên kết rất rõ ràng, mối tương quan giữa những gì các thí nghiệm chúng tôi đã làm trong phòng thí nghiệm và nấu ăn. Đó là tất cả những điều tương tự. Bạn đang áp dụng nhiệt, bạn đang áp dụng axit, bạn đang áp dụng amylase và đường, cho dù đó là trong phòng thí nghiệm hay trong nhà bếp. Và tôi nghĩ rằng thực sự khiến tôi bắt đầu tìm hiểu thêm về thực phẩm, tìm hiểu thêm về khoa học, tìm hiểu thêm về hóa học thực phẩm và trên đường đi, cũng thực sự đánh giá cao văn hóa, truyền thống lịch sử, yếu tố xã hội của thực phẩm và ăn uống.
(06:08) Jeremy AU:
Ồ, điều đó thật đúng. Tôi đã luôn muốn một cuốn sách nấu ăn khoa học hơn trong cách tiếp cận, phải không? Thay vì thêm muối vào hương vị, và loại mờ ở đó. Không, tôi nghĩ nó thực sự thú vị. Và sau đó bạn đã ở đó, rõ ràng bạn đã đến Astar, một tổ chức khoa học ở Singapore ở đây, và bạn đã làm một loạt các khác nhau, tôi sẽ nói, thực tiễn và dự án. Bạn có thể chia sẻ thêm một chút về quá trình tiến hóa?
(06:30) DJ Tân:
Vâng. Là một phần của học bổng từ tốt nghiệp, tôi trở lại Singapore. Tôi đã làm việc trong một. Một phòng thí nghiệm nghiên cứu đang xem xét tổng hợp hữu cơ và hóa học hữu cơ. Trước đó, tôi của tôi, suy nghĩ đầu tiên của tôi và những gì mọi học giả khác nghĩ là theo đuổi bằng tiến sĩ và đó là những gì tôi nghĩ tôi muốn làm và chỉ, theo đuổi bằng tiến sĩ về hóa học.
Trong thời gian dài nhất tôi nghĩ, ồ, hey, khoa học thực phẩm. Bit hóa học thực phẩm này rất thú vị, rất dễ thương, nhưng nó sẽ là một sở thích hoặc một dự án phụ. Nhưng chỉ khi tôi trở lại Singapore, bắt đầu nói chuyện với các nhà khoa học cao cấp, nói chuyện với các cố vấn và cố vấn trong cộng đồng khoa học, tôi thực sự thấy rằng có rất nhiều nỗ lực, sự nhấn mạnh và rất nhiều sự quan tâm được trả cho thực phẩm. Và đặc biệt là thực phẩm ở Singapore. Tôi nghĩ rằng đó cũng là thời điểm chính phủ rất coi trọng an ninh lương thực. Và điều này là sớm nhất là năm 2016, 2017. Vì vậy, trước khi Covid. Tôi nhớ đã tham dự một hội thảo một ngôi sao rộng một lần. Và quản lý cấp cao đã tóm tắt chúng tôi về tình trạng của ngành và một con số, vẫn ở trong tâm trí tôi. Và đó là ngành công nghiệp thực phẩm, ở Singapore, đã lên mắt 30 % mỗi năm. Và đó là sự tăng trưởng rất lớn. Và tôi nghĩ, hey, có lẽ tôi thực sự có thể tạo ra một sự nghiệp từ những thứ thực phẩm này. Vì vậy, tôi đã lấy những gì tôi học được trong hóa học và tôi đã nói, hey, hãy để tôi cố gắng làm việc trong thực phẩm và hương vị và lên men. Hãy để tôi bị ướt chân, làm bẩn tay và nhặt thêm một số kỹ năng. Và đó là cách tôi bắt đầu thực sự nhìn vào hương vị, nước hoa và chọn các kỹ năng thực tế về công nghệ sinh học và lên men.
(07:52) Jeremy AU:
Chuẩn rồi. Và sau đó tôi đoán điều thú vị ở đây là bạn quyết định tập trung vào đó, sự thay đổi ở đó là gì? Sự khác biệt giữa sunfat và sắc ký khí so với loại thực phẩm như một ứng dụng. Làm thế nào mà đó chuyển từ quan điểm của bạn?
(08:05) DJ tan:
Rất ít sự khác biệt, thực sự. Điều tôi thích về nó là, trong hóa học, các thí nghiệm bạn làm, bạn để trong phòng thí nghiệm. Trong các thí nghiệm thực phẩm bạn làm, bạn có thể ăn, bạn có thể mang về nhà. Vì vậy, thật vui khi chia sẻ kết quả của bạn với bạn bè và gia đình, phải không? Vâng, tôi nghĩ rằng đó thực sự là sự thay đổi lớn. Khi tôi nhận ra rằng, tôi sẽ đi ra ngoài các sự kiện mà tôi sẽ nói chuyện với mọi người về khoa học và hóa học. Trích dẫn, Unquote, đó là tình yêu đầu tiên của tôi và mọi người giống như, gật đầu. Họ sẽ, họ sẽ lịch sự theo dõi cuộc trò chuyện và thích, được rồi, tôi đã học được một câu đố mới ngày hôm nay về hóa học. Được rồi. Đó là nó. Tiến lên. Nhưng khi tôi nói về thực phẩm, thực phẩm cộng hưởng rất khác với mọi người. Thức ăn, tôi nghĩ chạm vào và chạm vào một cốt lõi cảm xúc. Đó là tình cảm. Mọi người đôi khi có cảm giác phi lý về thực phẩm. Mọi người nhận được sự quốc gia đáng ngạc nhiên hoặc không có gì đáng ngạc nhiên và phòng thủ về thực phẩm. Và tôi thấy rằng tôi có thể nói về thực phẩm và gần như sử dụng thực phẩm như một phương tiện để nói về văn hóa, sử dụng thực phẩm, nói về khoa học và hóa học và đó là niềm vui. Nó gần giống như một bài tập trong truyền thông khoa học đối với tôi.
(08:59) Jeremy AU:
Và điều thú vị là, trong thời gian này trong khi bạn vẫn đang thực hiện nghiên cứu tại Astar, bạn đã bắt đầu buổi biểu diễn tư vấn đầu tiên của mình với tư cách là người sáng lập của Culture Culture, bạn có chia sẻ thêm về điều đó không?
(09:09) DJ tan:
Vâng, vì vậy nó đã bắt đầu từ sự lên men đầu tiên của tôi và đó là một bình đựng cải bắp màu đỏ mà tôi đang làm trong phòng thí nghiệm. Vì vậy, tôi đã đi đến phòng thí nghiệm. Tôi đã thực hiện bộ kim chi này dưa cải bắp này và điều thú vị là, bạn mong đợi bắp cải đỏ có mùi giống như bắp cải đỏ, như đất, mốc, sulfurous. Nhưng những gì phát ra từ đó là một mùi hương trái cây nho gần như đen. Và điều đó với tôi thật tuyệt vời. Nó gần giống như hộp đen là lên men và làm thế nào bạn có thể đặt một cái gì đó, thành phần và có được một cái gì đó hoàn toàn khác, hoàn toàn bất ngờ từ nó. Và điều đó với tôi là và vì vậy tôi muốn chia sẻ loại phép thuật đó trong đó. Bí ẩn với mọi người. Vì vậy, chúng tôi, bạn bè của tôi và tôi, chúng tôi bắt đầu dùng máy chiếu, loa, mics xuống Trung tâm Hawker Dongpagu. Chúng tôi sẽ chỉ đứng đó vào một buổi sáng cuối tuần và nói chuyện và giảng bài về kim chi. Chúng ta sẽ nói về khoa học của kim chi. Chúng ta sẽ nói về lý do tại sao bạn cần thêm, x lượng muối, tại sao bạn cần thêm x lượng đường. Chúng ta sẽ nói về khoa học của Miso, khoa học. Chúng tôi thậm chí còn có một nhà sử học để đến và nói về lịch sử của tấm dán tôm. Vì vậy, nó thực sự, về văn hóa miền Nam thực sự đã sinh ra chỉ bằng cách nói về khoa học về thực phẩm và cố gắng dạy cho mọi người, người lớn, các dì gia đình trẻ, chú, khoa học lên men và cố gắng xua tan một số giả khoa học xung quanh nó.
Và đó là thông qua các hội thảo mà tôi nghĩ rằng một vài đầu bếp và nhân viên pha chế đã nhận thấy chúng tôi. Họ đã tham dự các hội thảo của chúng tôi và sau một thời gian họ nói, này, điều này thực sự khá nhiều thông tin. Chúng tôi đang khám phá quá trình lên men trên thực đơn. Tại sao bạn không đến và dạy, một khóa học, một lớp học cho nhân viên? Bằng cách đó, họ có thể giải thích tốt hơn sự lên men cho khách. Và vì vậy chúng tôi đã làm, và sau đó một điều dẫn đến một điều khác. Tôi bắt đầu tiếp cận với một vài người bạn đầu bếp điều hành nhà hàng, quán bar. Và rất nhiều trong số các quán bar và nhà hàng này, đang xem xét các món ăn mới, sáng tạo. Nhưng thật không may, hầu hết các nhân viên, không tốt nghiệp hoặc không được đào tạo trong phòng thí nghiệm, họ không có khoa học, kỹ thuật, bằng toán học và nền tảng. Và do đó, luôn luôn có bức tường gần như ngăn họ truy cập thông tin về khoa học và lên men. Và tôi đến gần giống như một dịch giả.
Vì vậy, tôi sẽ đọc một bài báo hoặc tạp chí khoa học. Và về cơ bản chỉ dịch điều đó cho nhân viên nhà bếp, ồ, này, điều này, những gì bài báo này nói về cơ bản là bạn chỉ cần thêm 2% muối và 2% muối giúp ức chế hư hỏng và khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn. Vì vậy, đó thực sự là, thực sự vui vẻ. Và tôi sẽ luôn nhận được những thách thức độc đáo, những vấn đề độc đáo ném vào tôi. Vì vậy, thật thú vị khi phải đi sâu vào kho lưu trữ của Thư viện Quốc gia để đào tất cả các công thức nấu ăn, để thử và tương quan hoặc chứng thực thông tin qua các hồ sơ và thời gian.
(11:30) Jeremy AU:
Tôi yêu cụm từ đó. Bạn nói, bạn luôn nhớ quá trình lên men đầu tiên của bạn. Nghe có vẻ như những người khác nói, ồ, tôi nhớ người khác đầu tiên của tôi.
(11:38) DJ Tân:
Vâng.
(11:38) Jeremy AU:
Người đàn ông đầu tiên của tôi, người phụ nữ đầu tiên của tôi. Bạn giống như quá trình lên men đầu tiên của tôi. Và bạn đã thực hiện bộ kim chi đó trong phòng thí nghiệm, phải không? Đó là một chút khác nhau. Rất nhiều người làm cho nó ở nhà. Bạn đang tìm trong phòng thí nghiệm.
(11:46) DJ Tân:
Vâng. Ý tôi là, tôi nghĩ đó là niềm vui vì trong phòng thí nghiệm, chúng tôi có một quyền truy cập vào không chỉ các thiết bị khoa học, mà còn là tài năng khoa học rất, các nhà hóa học rất thông minh, các nhà hóa học phân tích các nhà vi sinh học đã ở nơi làm việc của tôi. Vì vậy, tôi đã hình dung, nếu có điều gì đó không ổn hoặc đi đúng, ai tốt hơn để hỏi hơn là đồng nghiệp của tôi. Và tại sao tôi lại làm nó ở nhà? Tại sao không làm nó trong phòng thí nghiệm? Vì vậy, họ có thể giúp tôi, quan sát và giúp tôi, thích, nhìn và vâng, chúng tôi, trong một thời gian chúng tôi sẽ làm, pha Kombucha cùng nhau. Chúng tôi sẽ pha bia cùng nhau. Và thực sự chỉ khuyến khích mọi người nhìn thấy quá trình lên men chỉ là một công việc chín đến năm, mà còn là một cách sống và sở thích.
(12:18) Jeremy AU:
Vậy điều gì đặc biệt về quá trình lên men như một quá trình? Ý tôi là, rõ ràng, chúng ta nói về hóa học, sắc ký khí. Và tôi đã như thế, wow. Như bạn đã nói, sự lên men cảm thấy như một cái gì đó mà mọi người đã làm mãi mãi, phải không? Mỗi người dì Hàn Quốc, bà ngoại đã làm kim chi trên nhiều thế hệ, giống như nói Sauerkraut, Lachan cũng vậy. Có gì đặc biệt về việc lên men từ quan điểm của bạn?
(12:36) DJ Tân:
Tôi thích lên men. Tôi nghĩ nó thú vị bởi vì nó thực sự là một người lười biếng nấu ăn. Và tôi nói điều đó bởi vì, không, vì vậy khi tôi đang làm công việc hóa học hữu cơ, tôi phải là người lắp ráp các hóa chất. Tôi là người đặt các hóa chất lại với nhau, trộn chúng dưới nhiệt khuấy chúng. Và tôi nghĩ, tại sao không để người khác hoặc một cái gì đó khác làm việc? Và đó là những gì bạn tìm thấy trong quá trình lên men, phải không? Bạn ném bắp cải, muối với nhau, và về cơ bản bạn chỉ để nó ở đó trong một tuần. Và bạn để cho vi khuẩn xuất hiện tự nhiên lên men, tự nhiên phá vỡ các axit amin và đường và chuyển đổi chúng thành các phân tử hương vị. Và vâng, một tuần sau, trở lại, sau một kỳ nghỉ hoặc nghỉ ngơi, quay lại với nó và nó đã hoàn thành. Nó gần giống như phép thuật, đó thực sự là một cách tiếp cận của người lười biếng đối với nó. Bạn không cần phải nô lệ trong một khuấy nóng, nó, trộn nó, chờ đợi nó được thực hiện. Chỉ cần đi làm việc của riêng bạn, quay lại với nó và nó gần như được thực hiện một cách kỳ diệu.
Và tôi nghĩ đó là phần thú vị về quá trình lên men. Và đó là điều mà tôi đã gặp một số vấn đề khi tôi đang nói chuyện với dân gian tại các trung tâm y tế. Một số trong số họ giống như, ồ, tôi đang kiểm tra nó mỗi phút khác, làm thế nào để tôi biết rằng nó đã sẵn sàng? Tôi thích, thư giãn. Đặt nó ở đó, quên đi nó. Quên về nó, quay lại với nó. Nếu nó được thực hiện, nó đã hoàn thành. Nếu nó không được thực hiện, thì hãy đợi lâu hơn một chút. Và nếu nó đúng, nó đúng. Nếu nó sai, hãy ném nó lên, hãy bắt đầu lại. Đó là một phương pháp rất mà tôi không biết, gần như Zen, gần như là một cách tiếp cận rất ôn hòa đối với thực phẩm và nấu ăn.
(13:46) Jeremy AU:
Không phải sự lên men nguy hiểm? Ý tôi là, có vi khuẩn, có virus, có, tất cả các vấn đề xử lý thực phẩm này, mọi người bị ngộ độc thực phẩm. Bạn chỉ ném cái này và sau đó bạn đang để lên men như thế nào, bạn biết đấy, tôi nên nghĩ thế nào về điều đó?
(13:59) DJ Tân:
Vâng, nó có thể nguy hiểm nếu bạn không biết bạn đang làm gì. Và đó là lý do tại sao, khi chúng tôi đang giảng dạy các lớp học và hội thảo, chúng tôi luôn bắt đầu với sự an toàn. Đối với tôi, điều quan trọng, điều quan trọng hơn là mọi người lấy đi lý do tại sao, khoa học về những gì chúng ta đang làm khi chúng ta lên men thay vì những con số và thành phần cụ thể trong công thức. Bây giờ những người luôn rất quan tâm đến các công thức nấu ăn, tôi cố gắng không dành quá nhiều thời gian cho việc đó. Thực sự nó, miễn là bạn hiểu khoa học về nó, về cơ bản bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn. Và có một tỷ lệ lỗi khá rộng. Và tôi nghĩ rằng một trong những vẻ đẹp của quá trình lên men là, đặc biệt là đối với một người, nếu không, nếu bạn thường xuyên nấu ăn trong bếp, nếu bạn biết cách xử lý thực phẩm và xử lý dụng cụ nhà bếp, bạn thường sẽ ổn. Đó là ý nghĩa khá phổ biến, rửa tay, rửa đồ dùng của bạn. Vâng. Nếu bạn đang làm tất cả những điều đó, bạn sẽ ổn, 80, 90 phần trăm thời gian.
(14:43) Jeremy AU:
Ý tôi là, tôi đoán mọi người lo lắng về điều gì nếu vi khuẩn sai bắt đầu quá trình lên men, phải không? Tôi chắc chắn mọi người luôn nghĩ về nó. Vậy làm thế nào để bạn giải quyết điểm đó?
(14:51) DJ Tân:
Một trong những điều thú vị về fermantation là nó gần như tự kiểm tra. Nếu bạn đang chế tạo kim chi, bạn nên mong đợi ở cuối của nó, Kimchi, phải không? Bạn biết Kimchi có mùi như thế nào, bạn biết Kimchi có vị như thế nào. Bạn nên mong đợi Kimchi ở cuối. Nếu bạn không nhận được kim chi, có gì đó không ổn, và sau đó mũi của bạn là GC của bạn, lưỡi của bạn là chất lỏng, sắc ký đồ. Chỉ bằng cách ngửi nó, bạn biết rằng có gì đó không ổn, và bạn biết không nếm thử, bạn biết không ăn nó, và không phục vụ nó. Vì vậy, theo một cách nào đó, nó cho bạn biết liệu nó có đúng không, nó cho bạn biết liệu nó có sai không. Nếu nó có mùi đúng, nhìn đúng, nói chung, nó sẽ khá ổn. Và những gì tôi giới thiệu cho mọi người là nếu bạn thử một chút, hãy thử một mẫu nhỏ của nó, bạn sẽ không bị bệnh vì điều đó. Và điều đó có thể sẽ cung cấp cho bạn đủ thông tin để cho bạn biết liệu bạn có muốn phục vụ nó cho những người bạn còn lại không. Thật thú vị khi các thí nghiệm của bạn cho bạn biết rằng, cho dù mọi thứ đang diễn ra đúng hay sai. Và bạn làm điều đó chỉ bằng cách quan sát, chỉ bằng cách sử dụng các giác quan của bạn, và thực sự chú ý đến những gì đang xảy ra và những gì đang thay đổi.
(15:36) Jeremy AU:
Vì vậy, khi bạn nghĩ về tất cả những điều đó, bạn cũng có tiêu đề của Hoàng tử lên men, phải không? Và chúng tôi luôn cười về nó trong những năm qua. Vậy làm thế nào bạn có được cái tên đó?
(15:44) DJ Tân:
Vâng. Tôi đã làm việc với một người bạn điều hành một nhà hàng theo phong cách Malaysia, Labyrinth. Vì vậy, họ thực hiện một sự hiện đại về hương vị Singapore và các thành phần địa phương. Vì vậy, tôi đã làm khá nhiều công việc cho anh ấy, giúp anh ấy thiết kế, Nata de Coco. Có anh ấy thiết kế các hương vị khác, Amazake, Kombuchas. Vì vậy, một ngày nọ, nhà báo này, cũng là một người bạn bây giờ Mei, đã đến nhà hàng để ăn trưa. Và cô ấy khá ấn tượng, rất hấp dẫn bởi sự lên men mà người bạn LG của chúng tôi đang thực hiện thực đơn. Và cô muốn tìm hiểu thêm về khoa học của nó. Vì vậy, cô đã vươn ra. Và chúng tôi chỉ, chúng tôi đã nói về ý nghĩa của việc lên men với thực phẩm, với tương lai của thực phẩm và lịch sử thực phẩm là tốt. Và cô ấy đang tìm kiếm một tiêu đề hoặc chú thích hấp dẫn để gắn kết tất cả lại với nhau. Và điều đó đã xảy ra đến nỗi chúng tôi đã có cuộc trò chuyện này trong quán cà phê của một người bạn và bạn tôi là người barista ở phía sau quầy, có lẽ được lấy cảm hứng từ, các tựa game manga shonen Nhật Bản và các nhân vật anime, như, tại sao không, hãy thử Prince of Lên men, có thể lấy cảm hứng từ một phần lấy cảm hứng từ Hoàng tử của Tennis hoặc Và May nghĩ rằng đó là một biệt danh dễ thương và đi cùng với nó và do đó cái tên bắt đầu.
(16:47) Jeremy AU:
Tôi chắc chắn nó như thế nào, ý tôi là, bởi vì, tôi đã thấy mọi người giới thiệu cho bạn tiêu đề đó, tôi nghĩ rằng bạn đã quen với nó ở một mức độ nào đó. Nó như thế nào khi đi bộ xung quanh tiêu đề đó?
(16:54) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng vài ngày đầu tiên khá kỳ lạ. Đó là một chút khó xử. Nhưng tôi nghĩ rằng tôi, tôi đã phát triển, để nhận nó gần giống như một huy hiệu danh dự và sự ngưỡng mộ. Tôi nghĩ, đặc biệt là vì tôi làm việc với khá nhiều quán bar và nhà hàng. Giúp họ một lần nữa, phát triển các món ăn lên men và các thành phần. Và vì vậy, khi mọi người nói rằng, vâng, nó cho tôi biết rằng họ đang nghĩ về quá trình lên men, rằng họ đánh giá cao sự lên men rất quan trọng và không thể thiếu đối với thực phẩm và mọi thứ xung quanh chúng ta. Và tôi nghĩ thật tuyệt khi nó giúp được đáng nhớ. Và sau đó, những ngày này tôi giống như nó.
(17:23) Jeremy AU:
Tuyệt vời. Và điều thú vị là song song trong khi bạn đang làm điều này, bạn cũng quyết định đi theo tuyến đường sáng lập, phải không? Và chúng tôi đã gặp nhau bởi vì, bạn là một doanh nhân đầu tiên, đó là, giống như chương trình đào tạo sáng lập đó. Vì vậy, bạn có thể nói thêm một chút về quyết định của bạn về lý do tại sao bạn quyết định trở thành người sáng lập?
(17:36) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng một phần trong tôi luôn có một chút nổi loạn không phải là một cách tồi tệ, tôi hy vọng. Nhưng tôi nghĩ rằng tôi cũng luôn thích ý tưởng xây dựng một cái gì đó cho chính mình. Ý tôi là, tôi luôn thích, xây dựng các mô hình khi một đứa trẻ Legos đi lên ngay cả ngày hôm nay. Vì vậy, khi cơ hội đến để tôi xây dựng doanh nghiệp của riêng mình, tôi giống như, ừ, tại sao không? Cho nó một vòng xoáy. EF đã tiếp cận, tôi nghĩ rằng một vài đoàn hệ trước đây. Tôi nói, không, tôi giống như, tôi ở Astar bằng cách nghĩ rằng thời gian đó nó đã đạt được một năm rưỡi trước là một thời gian tôi như thế, tôi thực sự nghĩ về những gì tiếp theo trong cuộc sống và sự nghiệp. Và nó đã xảy ra là một thời gian tốt. Tôi đã giống như, yeah, được rồi, chúng ta hãy thử nó biết, hãy xem nó và xem nó diễn ra như thế nào. Và tất nhiên, tôi đã gặp Jake và phần còn lại là, như họ nói, là lịch sử.
(18:14) Jeremy AU:
Vâng. Tôi nghĩ điều thú vị là bạn đã gặp một người đồng sáng lập và bạn cũng bắt đầu làm việc với ý tưởng này. Bạn có thể nói về quá trình đó?
(18:20) DJ Tân:
Tôi nghĩ, vâng, ý tôi là, Jake là một đối tác tuyệt vời và người đồng sáng lập. Chúng tôi đã cùng nhau với những ý tưởng khác nhau cho những gì chúng tôi muốn mang lên bàn. Anh ta đến từ VC, nơi anh ta đang đầu tư vào công nghệ thực phẩm và công nghệ khí hậu. Anh ta có bằng MBA từ Tel Aviv và NUS. Ông có bằng cấp về khoa học thần kinh. Vì vậy, anh ấy thực sự muốn tìm một giải pháp cho các vấn đề khí hậu của thế giới. Tôi không quan tâm đến nó. Tôi chỉ muốn làm thức ăn. Tôi chỉ muốn làm thức ăn ngon và bổ dưỡng. Tôi nghĩ rằng nơi chúng tôi thực sự đến với nhau là xem thực phẩm như một đòn bẩy cho tác động của khí hậu ở quy mô. Chúng tôi hình dung, hey, mọi người trên thế giới đều ăn thức ăn. Nếu chúng ta có thể tạo ra thực phẩm mà chúng ta ăn lối sống mà chúng ta có, thì những thói quen mà chúng ta, mà chúng ta tiêu thụ chỉ bền vững hơn một chút sẽ chuyển thành tác động lớn nhân với dân số thế giới. Và sau đó chúng tôi đã đi xem xét những gì có vấn đề. Hoặc những vấn đề trong hệ sinh thái thực phẩm ngày nay. Chúng tôi đã xem xét các protein dựa trên nhà máy dinh dưỡng sự cường điệu và xu hướng của thế giới, sự cường điệu và xu hướng cách đây một thời gian.
(19:14) DJ Tân:
Và chúng tôi đã thấy rằng một vấn đề lớn với các sản phẩm thực phẩm này, các sản phẩm thực phẩm mới lạ. Hai điều. Một người họ không gặp giá ngang giá. Vì vậy, mọi người, người tiêu dùng không sẵn sàng trả phí cho một thứ được coi là bền vững hơn hoặc ngay cả khi gà hoặc đậu phụ của tôi có giá x, bất kỳ sản phẩm mới nào muốn cạnh tranh với nhu cầu đó để chi phí x hoặc ít hơn. Tại sao tôi sẽ trả nhiều tiền hơn cho một cái gì đó? Thứ hai là hương vị. Nếu tôi sẽ chuyển thanh sôcôla thông thường của mình sang một thứ khác, sang một thương hiệu khác, tại sao tôi lại chuyển sang một thương hiệu có vị tồi tệ hơn? Và chúng tôi đã hình dung, hey, tại sao không thử và giải quyết hai vấn đề này trong một lần bắn? Hãy sử dụng quá trình lên men. Chúng tôi biết rằng quá trình lên men có thể quy mô. Chúng ta có thể thấy nước tương rẻ tiền, bia có được. Chúng tôi tin rằng bạn có thể sử dụng cùng một công nghệ để làm cho nó rẻ. Và tất nhiên, chúng tôi biết rằng quá trình lên men giải quyết vấn đề hương vị. Theo truyền thống, theo truyền thống, trong lịch sử được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ bởi nền văn minh nhân loại để tạo ra hương vị mới. Và sau đó chúng tôi nắm giữ thành phần mà chúng tôi thấy có một vấn đề lớn về giá cả và hương vị, và đó là cà phê. Biến đổi khí hậu đang phá hủy nguồn cung cấp cà phê, nó đang làm xói mòn trang trại cà phê. Đồng thời, nhu cầu về cà phê dự kiến sẽ phát triển, đặc biệt là ở các nước đang phát triển. Vấn đề về giá? Kiểm tra. Vấn đề hương vị? Kiểm tra. Cung cấp cà phê, chất lượng cà phê đã bị ảnh hưởng bởi các hiện tượng thời tiết khắc nghiệt, lũ lụt, mưa đá, bão, giảm cung cấp cà phê UH, sử dụng cà phê, chất lượng cà phê và hình, hey, tại sao không thử và sử dụng các bộ xử lý sinh học bền vững để tạo hương vị cà phê? Và chúng tôi đã nói chuyện với một vài khách hàng và khách hàng tiềm năng. Nó có khá nhiều lực kéo và chúng tôi nghĩ rằng đây là thứ mà chúng tôi có thể, nhân đôi và bắt đầu một công ty chỉ để thử và giải quyết.
(20:39) Jeremy AU:
Vì vậy, tôi nghĩ rằng phần mà rõ ràng mọi người có dấu hỏi là điều gì tồi tệ về cà phê, phải không? Ý tôi là, công trình cà phê, hạt cà phê, đặt một hạt đậu, bạn lấy một ly cà phê ra, mỗi Starbucks đều có nó. Vậy tại sao chúng ta cần một số loại chiết xuất, để đặt thay vì hạt cà phê?
(20:56) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng cà phê được treo trên một chủ đề ngày hôm nay. Trong vài thập kỷ tiếp theo, các nhà khoa học khí hậu dự đoán rằng Land Coffee sẽ không phù hợp để hỗ trợ sự phát triển của nông nghiệp và cà phê và đó chỉ là do biến đổi khí hậu. Khi vành đai đậu co lại vì sự nóng lên toàn cầu ngăn chặn hoặc ức chế sự phát triển tối ưu của anh đào cà phê và cà phê. Cung cấp cà phê bị đe dọa, và nó không chỉ là biến đổi khí hậu. Đó là, nếu bạn nhìn vào, nếu bạn nói chuyện với những người nông dân trồng cà phê trên mặt đất, thì đó cũng là lao động. Các thế hệ trẻ được đưa lên, ở đất nông nghiệp đang chuyển đến thành phố. Tại sao họ muốn, đảm nhận những công việc khó khăn mà cha mẹ họ đã trải qua? Uh, làm việc, làm đất, trồng hạt giống. Khi họ có thể chuyển đến một thành phố, hãy làm một công việc văn phòng tốt đẹp, thoải mái, phải không? Và kiếm sống theo cách đó. Mọi người không muốn làm việc tại các trang trại. Nông dân cà phê thấy rằng ngay cả khi họ làm việc tại các trang trại, họ sẽ trồng một loại cây trồng như sầu riêng, nơi họ có thể lấy giá trị cao hơn cho mỗi vụ thu hoạch.
Thu hoạch cà phê cũng hai lần, hai lần mỗi năm. Và bạn không làm được nhiều. Vì vậy, tất cả các yếu tố này cùng nhau đang đe dọa cung cấp cà phê. Vì vậy, trong khi ngày nay chúng ta vẫn có thể thấy giá cà phê có phần ổn định vì chúng được giao dịch trên tương lai và trên thị trường hàng hóa nhưng trong một vài năm khi sóng xung kích này lan truyền qua thị trường và thông qua chuỗi cung ứng, chúng ta sẽ bắt đầu thấy giá cà phê tăng. Chúng ta sẽ thấy giá cà phê tăng hoặc chất lượng cà phê trở thành thứ mà chúng ta không quen. Và linh cảm của chúng tôi thích là chúng tôi cần tìm một giải pháp ngày hôm nay và không chờ đợi vấn đề quá thực tế hoặc quá lớn để giải quyết.
(22:14) Jeremy AU:
Những thách thức trong việc lên men và tạo ra một loại cà phê như sản phẩm là gì?
(22:19) DJ Tân:
Thử thách đầu tiên thực sự là vấn đề hương vị. Làm thế nào bạn tái tạo trải nghiệm cảm giác chân thực, chân thực, phải không? Một lần nữa, thực phẩm không phải là khoa học thuần túy. Đó là một nghệ thuật và nó gắn liền với rất nhiều cảm xúc, vì vậy khi chúng tôi nghĩ về cà phê, chúng tôi nghĩ về những khoảnh khắc trong cuộc sống của ai đó hoặc ngày của ai đó khi bạn uống cà phê. Đối với một số người khi tôi ở London, điều đầu tiên tôi đã làm khi tôi thức dậy là bật máy xay cà phê. Vì vậy, bạn có được mùi thơm của cà phê mới xay. Vượt qua toàn bộ căn hộ, toàn bộ căn hộ, và tôi nghĩ là một cảm giác kinh nghiệm độc đáo, và tất nhiên điều đó gắn liền với rất nhiều cảm xúc.
Làm thế nào để bạn sao chép điều đó? Đó là một cái gì đó không phải là cà phê. Đối với chúng tôi, chúng tôi sử dụng bánh mì, chúng tôi sử dụng đậu nành, chúng tôi sử dụng lúa mạch, chúng tôi lên men các thành phần này. Và chúng tôi lên men các thành phần này để có được các phân tử hương thơm tương tự mà bạn sẽ nhận được trong cà phê. Và điều đó, chúng tôi nghĩ, là cách tiếp cận tốt nhất của chúng tôi để bắt chước ở cấp độ phân tử hóa học là hồ sơ chính xác của cà phê.
(23:10) Jeremy AU:
Và rõ ràng, có một thành phần hương vị và tôi nghĩ điều đó thật thú vị bởi vì chúng tôi đã thấy rằng đối với các loại thịt không thể, phải không? Nơi họ đã quản lý, tôi sẽ nói, khá nhiều việc sao chép hương vị của một chiếc bánh burger patty, tôi sẽ nói. Nhưng tất nhiên, một trong những thách thức mà họ có bây giờ là, tôi sẽ nói yếu tố hình thức, phân phối, giá cả. Ý tôi là, tất cả kết hợp với nhau một bên. Và tất nhiên, người tiêu dùng cũng không thấy nó khỏe mạnh như vậy. Đó là rất xử lý. Vì vậy, làm thế nào để bạn nghĩ về điều này cho như cà phê không có đậu.
(23:37) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng vẻ đẹp của cà phê không có đậu, ít nhất, nó được lên men theo cách mà bạn sẽ tự nhiên thấy thực phẩm được lên men. Chúng tôi sử dụng thực phẩm với vi khuẩn. Chúng tôi sử dụng bể bia, chúng tôi sử dụng thùng tương. Và nó đơn giản như, lên men. Chúng tôi lên men các thành phần và sau đó chúng tôi nướng nó giống như bạn sẽ nướng cà phê. Vì vậy, nó được xử lý tối thiểu nếu bạn muốn nghĩ về nó theo cách đó. Và ở cuối của nó, nó xuất hiện trong một hình thức trông giống như cà phê xay. Vì vậy, nó rất quen thuộc với những người uống cà phê. Chúng tôi đã thực hiện các bài kiểm tra mù nơi chúng tôi chuyển nó cho baristas. Và về cơ bản họ biết cách sử dụng cà phê xay. Họ sẽ múc nó lên, họ sẽ đặt nó vào Portafilters, họ sẽ rút nó ra. Và vì vậy, nó cần được đào tạo tối thiểu, thiết bị tối thiểu, không có thiết bị chuyên dụng. Và tôi nghĩ rằng điều đó làm cho nó rất dễ tiếp cận và rất dễ sử dụng.
(24:21) Jeremy AU:
Thật tuyệt khi biết rằng việc sử dụng thực sự là một đến một và làm thế nào để so sánh bạn nghĩ về giá theo thời gian?
(24:27) DJ Tân:
Ý tôi là, hôm nay chúng tôi đang phù hợp với giá cà phê. Vì vậy, tôi nghĩ rằng đó là cơ thể tốt cho chúng tôi. Và điều đó cho chúng ta biết rằng chúng ta đang đi đúng hướng sử dụng quá trình lên men như một công nghệ có thể mở rộng để tiếp cận vấn đề. Nhưng theo thời gian, chúng tôi tin rằng để thích tạo ra một tác động thực sự trong chuỗi cung ứng và trong hệ sinh thái thực phẩm, chúng tôi cần phải có giá cả phải chăng hơn. Và chúng tôi tin rằng chúng tôi có thể đến đó vào năm tới.
(24:45) Jeremy AU:
Vâng. Ý tôi là, đó là một thang đo nhiều hơn và quy mô dễ dàng hơn để mở rộng.
(24:49) DJ Tân:
Một vấn đề mở rộng đơn giản. Chúng tôi xem xét sữa chua giá rẻ có thể như thế nào, bia giá rẻ có thể tin rằng chúng tôi sẽ đến đó.
(24:55) Jeremy AU:
Vâng. Bạn mở rộng quy mô nhanh hơn bạn có thể mở rộng như các đồn điền cà phê ở đây cho chắc chắn. Caffeine đá như thế nào?
(25:00) DJ Tan:
Vâng. Sản phẩm được decaf theo mặc định. Vì vậy, nếu bạn không muốn caffeine, bạn bị dị ứng với bất kỳ loại caffeine nào, thích là hoàn hảo. Đối với những người muốn caffeine, chúng tôi mua bột caffeine ra khỏi kệ và chúng tôi múc nó vào. Vì vậy, cho phép chúng tôi kiểm soát liều lượng caffeine chính xác mà bạn muốn. Bạn muốn 30mg, 70mg, chúng ta có thể nhận được số tiền chính xác đó.
(25:17) Jeremy AU:
Tuyệt vời. Vì vậy, tôi nghĩ điều thú vị là khi bạn nghĩ qua tất cả những điều đó, bạn có thể chia sẻ về một số huyền thoại hoặc quan niệm sai lầm, tôi đoán, về cà phê không có đậu?
(25:26) DJ Tân:
Quan niệm sai lầm. Tôi nghĩ rằng một số người nghĩ rằng chúng tôi sử dụng cà phê kéo dài. Và họ tự hỏi tại sao đi qua tất cả những điều này, nhảy qua tất cả các vòng này chỉ để sử dụng cà phê một lần nữa. Và chúng tôi không. Chúng tôi không sử dụng cà phê kéo dài. Tôi nghĩ rằng mục tiêu là tránh xa bất kỳ thành phần hoặc bất kỳ sản phẩm nào bị đe dọa bởi biến đổi khí hậu. Vì vậy, mục tiêu là không, là tránh sử dụng bất kỳ loại cà phê nào bằng sản phẩm hoặc thành phần có nguồn gốc và thực sự dựa vào các thành phần có thể truy cập, như bánh mì, như đậu nành, như lúa mạch. Những quan niệm sai lầm khác tôi nghĩ không chỉ là về cà phê không có đậu, mà còn thích. Mọi người nghĩ rằng chúng tôi là một công ty cà phê. Trong thực tế, chúng ta không. Thực sự, chúng tôi, chúng tôi thấy mình là một công ty hương vị. Mục tiêu, mục tiêu cuối cùng của ưu tiên là tạo ra hương vị cho các thành phần của thế giới đã bị đe dọa bởi biến đổi khí hậu. Hôm nay là cà phê, đó là cacao, đó là vani, đó là hạt phỉ, chúng tôi muốn có thể sử dụng công nghệ lên men của chúng tôi, bằng các quy trình của chúng tôi để tạo ra hương vị cà phê, nhưng chúng tôi cũng có thể tạo ra, sô cô la mà không cần cacao, chúng tôi có thể tạo ra hazelnut miễn phí, vì vậy chúng tôi có thể tạo ra hạt hazelnut không có hạt. Vì vậy, chúng tôi đang bắt đầu với cà phê để chứng minh rằng điều này hoạt động, nhưng những thành phần đó là tiếp theo trên đường chân trời của chúng tôi.
(26:31) Jeremy AU:
Tôi nghĩ rằng nó thú vị bởi vì rất nhiều hương vị này đã được phát triển bởi, giống như các nhà khoa học thực phẩm tại CPG, các công ty tốt đóng gói của người tiêu dùng, phải không? Rõ ràng tại Pringles, tôi nghĩ có lẽ có một trăm hương vị ngay bây giờ. Vì vậy, những nhà khoa học thực phẩm đó đã tạo ra những hương vị đó, tương tự cho các tấm bánh sô cô la của bạn và những thứ tương tự. Vậy làm thế nào để bạn thấy mình khác biệt với điều đó? Có phải chủ yếu bởi vì bạn là một nhóm độc lập bán cho các nhà phân phối vừa và nhỏ. Đó có phải là một sự khác biệt lớn?
(26:55) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng một sự khác biệt chính là quá trình. Vì vậy, hương vị tổng hợp, hương vị nhân tạo, hoặc hương vị giống hệt thiên nhiên đã xuất hiện rất lâu như, như được chỉ ra một cách chính xác, ngay cả hương vị cà phê, phải không? Vì vậy, hương vị cà phê trong chính nó không phải là duy nhất. Tôi nghĩ rằng cách tiếp cận của chúng tôi để làm cho hương vị cà phê các nguồn cấp thực phẩm bền vững là khác nhau. Và điều này đặc biệt quan trọng đối với người tiêu dùng quan tâm đến việc ghi nhãn sạch, đặc biệt thú vị đối với các tập đoàn muốn tránh sử dụng nguyên liệu hóa dầu trong tổng hợp của họ và muốn tìm một cách tiếp cận âm tính trung tính hoặc thậm chí là carbon để tạo hương vị.
Một điều khác tôi nghĩ là thú vị là ứng dụng. Vì vậy, trong khi bạn có thể nhận được hương vị cà phê lỏng và những người hoạt động rất tốt để sẵn sàng uống đồ uống và hàng hóa đóng gói, tôi nghĩ rằng, việc nhúng những hương vị đó vào một yếu tố hình thức rắn và một loại bột sẽ hoạt động giống như hạt cà phê, sẽ hoạt động giống như cà phê xay. Chúng tôi có điều đó. Vì vậy, khách hàng của chúng tôi ngày hôm nay, một lần nữa, đặt nó vào portafilter của họ, họ đặt nó vào quán ăn của họ, họ đặt nó vào nồi mocha của họ, và họ pha nó khi họ pha cà phê. Và tôi nghĩ rằng chỉ có thể mở ứng dụng đó, yếu tố hình thức đó thực sự mở ra rất nhiều cơ hội cho cà phê không có đậu.
(27:58) Jeremy Au:
Sau đó, từ quan điểm đó, bạn có thể chia sẻ về một thời gian mà cá nhân bạn đã dũng cảm?
(28:02) DJ Tân:
Tôi nghĩ rằng, đó là một câu hỏi rất thú vị. Tôi không nghĩ rằng tôi đã dũng cảm vào lúc đó khi tôi đưa ra quyết định. Trước đó, tìm thấy người khác sẽ xem là liều lĩnh, bị bỏ rơi. Nhưng hôm nay, về nhận thức muộn màng, tôi nghĩ rằng tôi đã dũng cảm khi tôi chọn không theo đuổi bằng tiến sĩ. Rất nhiều lần, vì các học giả Astar theo đuổi bằng tiến sĩ gần như có vẻ tự nhiên. Đối với tôi, tôi đã phải vật lộn với cảm giác tội lỗi đó trong thời gian dài nhất. Đó là thời thơ ấu có nghĩa là danh sách xô, để làm một tiến sĩ, để trở thành một giáo sư và chỉ dạy hóa học. Nhưng tôi nghĩ rằng tôi đã thấy rằng có một cơ hội rất nhạy cảm thời gian thực để theo đuổi sự nghiệp trong khoa học thực phẩm, và điều đó đòi hỏi tôi phải bắt đầu làm việc trong ngành ngay lập tức và không dành năm năm gần như im lặng trong học viện, làm việc, nghiên cứu một vấn đề cụ thể. Và tôi nghĩ đó là quyết định rời khỏi Tiến sĩ. Điều đó cuối cùng đã dẫn tôi đến đây đến nơi tôi đang ở ngày hôm nay.
(28:50) Jeremy AU:
Tuyệt vời. Trên lưu ý đó, tôi thích giống như tóm tắt ba bước đi lớn mà tôi có được từ cuộc trò chuyện này. Trước hết, rất nhiều để chia sẻ về sự nghiệp khoa học và học thuật ban đầu của bạn, về cách bạn là một sinh viên, bạn yêu khoa học đến mức nào và những quyết định ban đầu của bạn khi còn là sinh viên là gì?
Thứ hai, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ về quá trình lên men, đặc biệt là về khoa học và quá trình và về cách bạn yêu lên men, cách bạn đặt kim chi và Kombucha và bia của bạn, cũng làm điều đó trong khi bạn ở Astar với tư cách là một nhà khoa học. Thật hấp dẫn khi nghe câu chuyện đó là tốt.
Và cuối cùng, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ về quyết định trở thành người sáng lập và, tầm nhìn của bạn về ưu tiên, cà phê không có đậu. Và loại trả lời nó từ hai góc độ khác nhau, phải không? Một từ những gì nó giống như từ quan điểm của người tiêu dùng về lý do tại sao họ nên uống nó, tại sao họ có thể sử dụng nó ở nhà, tại sao họ có thể pha một tách cà phê như bình thường. Và thứ hai, từ quan điểm của một người sáng lập, phải không? Chúng ta chỉ nói về việc đi chợ, nói về cách bạn làm nó, phải không? Một cái gì đó tích cực về mặt khí hậu, làm cho nó tích cực về việc đóng gói và xem bản thân chủ yếu là một công ty hương vị chứ không phải là một loại cà phê như vậy, cảm ơn bạn rất nhiều, DJ, đã chia sẻ câu chuyện của bạn.
(29:50) DJ Tân:
Cảm ơn vì đã có tôi.