DJ tan ： 发酵王子、无豆咖啡和政府食品科学家 - E460
"我们发现了新型食品存在的重大问题 ： ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，-咖啡。随着气候变化对咖啡供应的威胁和发展中国家需求的增长 ，"
"， ， ， ， ， ， ， ，-我的第一爱好 ， ， ， ， ， 讨论食物会引起不同的 鸣；它会在情感层面上产生 鸣 鸣 ， ， ， ，
"， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 80% 到 90% 的情况下都不会有问题。- DJ tan ， thích 首席技术官兼联合创始人
Thích DJ tan和Jeremy AU谈论了三个主要话题
1.
2. 发酵王子 ： ， ， ， ， ， ， ， ，
3. 无豆咖啡 ： DJ 谈到了 thích ， ， ， ，
杰里米和 DJ 还谈到了食品科学的技术挑战、消费者对创新食品的需求趋势以及全球环境变化对农业实践的影响。
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(01:51) Jeremy Au ：
嘿 DJ。
(01:52) DJ tan
Này Jeremy.
(01:53) Jeremy au ：
嘿 ， ，
(01:58) DJ tan
谢谢你邀请我。长期的听众 ，
(02:01) Jeremy au ：
当然 ， ，
(02:09) Jeremy au au
DJ ，
(02:10) DJ tan
好的 很高兴。我是 很高兴。我是 ， 获得 获得 奖学金。毕业后 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 我开始担任 公司的联合创始人兼首席技术官 ， ，
(02:58) Jeremy au au
让我们从头开始吧。你小时候喜欢科学吗？我是说 ， ， ， ，
(03:06) DJ tan
我是说 ， Trung tâm khoa học Singapore） ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(Jeremy Au ：
太神奇了 太神奇了
(03:29) DJ tan
我最早的记忆之一是在小学时参加科学俱乐部。学校有一个非常有趣的项目 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(Jeremy Au ：
我还记得我早期在科学俱乐部的日子 ，
(04:01) DJ tan
是啊。
(04:02) Jeremy Au ：
当然 ， ， ， ， ， ， ， ，
(04:10) DJ tan
我想 ， ， ， ， 做更多的化学工作。 做更多的化学工作。 提供了一个非常慷慨的机会。那是一个出国留学的奖学金 是的 ， ， ， 让我们去那里学化学吧。我觉得那是我最难忘的时光之一。不仅仅是在 ucl 学习化学 ， ， ， ， ， 处一室
(Jeremy Au ：
难以置信 ， ， ， ， ， ， ， ，
(05:03) DJ tan
我是说 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
我发现 ， ， ， ， ， ， ， ，
(06:08) Jeremy au ：
哦 ， ， ， ， ， 我觉得这真的很有趣。然后你去了 我觉得这真的很有趣。然后你去了 我觉得这真的很有趣。然后你去了 ， ， ，
(06:30) DJ tan
可以。作为毕业奖学金的一部分 ， ， ， ，
在很长一段时间里 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 30%， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(07:52) Jeremy au au
是的。然后我想有趣的是 ， ， ， ，
(08:05) DJ tan
其实差别不大。我喜欢的是 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 我今天学到了一个关于化学的新知识。好吧 就这样 就这样 tất cả đều đúng. 就是这样。继续吧 ， ， 鸣就大不相同了。我认为食物能触动人们的情感核心 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(08:59) Jeremy au au
有趣的是 ， astar ， 你已经开始了你的第一份顾问工作 ， 成为了 văn hóa khởi đầu 的联合创始人 ， ， ，
(09:09) DJ tan
是的 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 就泡菜展开演讲。我们会讲泡菜的科学原理。我们会讲为什么要加 x 量的盐 ， x 为什么要加 量的糖。我们甚至请来了历史学家 ， ， ， ， 并试图教导人们、成年人、年轻家庭的阿姨、叔叔们发酵科学 ，
正是通过这些工作坊 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
我会阅读科学论文或期刊。基本上 ， ， ， ， ， ， ， ， ， 2% ， ， 而这 2% 的盐有助于抑制腐败 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(11:30) Jeremy Au ：
我喜欢这句话。你说 ， ， ， ，
(11:38) DJ tan
是啊。
(Jeremy Au ：
我的第一个男人 ，
(是的 ：
我是说 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(12:18) Jeremy au ：
发酵作为一种工艺有什么特别之处？我的意思是 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(12:36) DJ tan
我喜欢发酵。我觉得它很有趣 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
我想这就是发酵的乐趣所在。当我在健康中心与人们交谈时 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(杰里米-
发酵不是很危险吗？我的意思是 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(13:59) DJ tan
是的 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 80% 、 90% 的情况下都不会有事。
(Jeremy Au ：
我的意思是 ， ，
(14:51) DJ tan
发酵的一个有趣之处在于它几乎可以自我检查。如果你在做泡菜 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 通过使用你的感官 通过使用你的感官 ， 通过使用你的感官 通过使用你的感官 通过使用你的感官 通过使用你的感官 通过使用你的感官 通过使用你的感官 通过使用你的感官 你会觉得很有趣。你只需通过观察 通过使用你的感官 你会觉得很有趣。你只需通过观察
(Jeremy Au ：
所以当你想到这些的时候 ， 你现在也有了 发酵王子 ， ， ， ，
(15:44) DJ tan
我和一个朋友一起工作 ， ， 迷宫 ， ， 帮他设计 nata de coco 。让他设计其他口味 如 如 和 kombuchas ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 网球王子 网球王子 网球王子 网球王子 网球王子 网球王子Quần vợt） ，
(16:47) Jeremy au ：
我的意思是 ， ，
(16:54) DJ tan
我觉得头几天挺奇怪的。有点尴尬。但我觉得 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(Jeremy Au ：
太神奇了 ， ， ， ， ， 是因为你参加了 企业家第一课 企业家第一课 企业家第一课 （doanh nhân đầu tiên） ， ， ， ，
(17:36) DJ tan
我觉得我的部分性格总是有点叛逆 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， 我在 我在 ， ， ， ，
(Jeremy Au ：
我觉得有趣的是 ， ，
(18:20) DJ tan
我觉得 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(19:14) DJ tan
， ， X ， 那么任何想与之竞争的新产品的价格都必须是 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
（20:39） Jeremy AU ：
咖啡到底有什么不好？我的意思是 ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(20:56) DJ tan
我认为咖啡如今已经岌岌可危。据气候科学家预测 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
咖啡的收成也是每年两次。而且赚得也不多。所有这些因素加在一起 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(22:14) Jeremy au ：
在发酵和制作类似咖啡的产品时 ，
(22:19) DJ tan
第一个挑战确实是口味问题。如何复制真正的、真实的感官体验？同样 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
你如何复制这种感觉？这不是咖啡能做到的。对我们来说 ， ， ， ， ， ， ， ，
(杰里米-
很明显 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(23:37) DJ tan
我认为无豆咖啡的美妙之处在于 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(24:21) Jeremy au ：
很高兴听到使用率实际上是一对一的 ， ，
(24:27) DJ tan
我的意思是 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(24:45) Jeremy au ：
我的意思是 ， ，
(24:49) DJ tan
一个简单的扩展问题。我们看看酸奶能有多便宜 ， ，
(24:55) Jeremy au ：
是啊。你扩大规模的速度肯定比扩大咖啡种植园的规模要快。咖啡因的作用是什么？
(25:00) DJ tan
是的。产品默认是无咖啡因的。因此 ， ， ， ， ， ， ， 然后舀进去。这样我们就能精确控制咖啡因的剂量。你想要 30 毫克还是 70 毫克 ，
(25:17) Jeremy au ：
很好。我觉得有趣的是 ， ，
(25:26) DJ tan
误解。我认为有些人认为我们使用的是无豆咖啡。他们想知道 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， prefer 的目标、终极目标是为世界上受到气候变化威胁的原料创造风味。今天 ， ， ， ， ， ， ， ，
(26:31) Jeremy au ：
我认为这很有趣 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(26:55) DJ tan
我认为一个关键的区别在于工艺。合成香精、人工香精或与自然相同的香精已经存在了很长时间 ， ， ， ， ， ， ， ， ，
我认为另一个有趣之处在于其应用。因此 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(27:58) Jeremy au ：
那么从这个角度看 ，
(28:02) DJ tan
我认为这是一个非常有趣的问题。我不认为我当时做出决定时是勇敢的。在当时 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(28:50) Jeremy Au ：
了不起。关于这一点 ， ， ， ， ， ， ， ，
其次 ， ， ， ， ， ， ， 您在 astar 担任科学家期间也是这样做的。这个故事也很吸引人。
最后 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ，
(29:50) DJ tan
谢谢你邀请我。