“Chúng tôi đã xác định được những vấn đề đáng kể với các sản phẩm thực phẩm mới: chúng thiếu tính cạnh tranh về giá cả, và người tiêu dùng không sẵn lòng trả giá cao hơn cho những sản phẩm được cho là bền vững hơn. Thêm vào đó, hương vị cũng là một rào cản. Tại sao lại chuyển từ một thanh sô cô la thông thường sang một thương hiệu có vị kém hơn? Chúng tôi quyết định giải quyết đồng thời những vấn đề này bằng phương pháp lên men, một phương pháp có thể mở rộng quy mô, tiết kiệm chi phí và từ lâu đã giúp tăng cường hương vị. Sau đó, trọng tâm của chúng tôi chuyển sang một nguyên liệu đang đối mặt với cả thách thức về giá cả và hương vị—cà phê. Với biến đổi khí hậu đe dọa nguồn cung cà phê và nhu cầu tăng cao ở các nước đang phát triển, rõ ràng chúng tôi cần tập trung nỗ lực vào đâu.” - DJ Tan
"Trong hóa học, bạn để lại các thí nghiệm mình thực hiện trong phòng thí nghiệm. Ngược lại, các thí nghiệm về ẩm thực có thể được ăn và mang về nhà, khiến việc chia sẻ kết quả với bạn bè và gia đình trở nên thú vị hơn. Nhận thức này đánh dấu một bước ngoặt quan trọng đối với tôi. Tại các sự kiện giao lưu, khi thảo luận về khoa học và hóa học—tình yêu đầu tiên của tôi—mọi người thường gật đầu lịch sự và chuyển sang chủ đề khác sau khi biết được một vài thông tin vụn vặt. Tuy nhiên, thảo luận về ẩm thực lại chạm đến một khía cạnh khác; nó gây được tiếng vang ở cấp độ cảm xúc, khơi gợi những tình cảm và đôi khi gợi lên những phản ứng phi lý hoặc mang tính dân tộc chủ nghĩa. Điều này cho phép tôi sử dụng ẩm thực như một phương tiện để thảo luận về văn hóa và khoa học, biến nó thành một bài tập hấp dẫn trong việc truyền đạt khoa học." - DJ Tan
"Quá trình lên men có thể nguy hiểm nếu bạn không biết mình đang làm gì, đó là lý do tại sao an toàn là bài học đầu tiên trong các lớp học và hội thảo của chúng tôi. Điều quan trọng là người tham gia phải nắm bắt được khoa học đằng sau quá trình lên men chứ không chỉ tập trung vào các con số và thành phần cụ thể của công thức. Mọi người thường quá chú trọng vào chi tiết của công thức, nhưng tôi cố gắng không quá sa đà vào điều đó. Hiểu được khoa học cơ bản cho phép bạn thử nghiệm rộng rãi với biên độ sai sót lớn. Một trong những điều tuyệt vời của quá trình lên men là tính dễ tiếp cận đối với những người quen thuộc với nhà bếp; biết cách xử lý thực phẩm và dụng cụ nhà bếp là đã thành công một nửa. Chỉ cần nhớ những điều cơ bản: rửa tay, rửa dụng cụ, và bạn sẽ an toàn trong 80% đến 90% trường hợp." - DJ Tan
Trong tập này, Jeremy Au chia sẻ về hành trình của "Hoàng tử Lên men", cà phê không cần hạt và sự nghiệp nhà khoa học thực phẩm trong chính phủ.
Từ khóa: DJ Tan, Hoàng tử Lên men, Cà phê không hạt, Nhà khoa học thực phẩm chính phủ, Singapore, Khởi nghiệp, Phát triển bền vững, Câu chuyện người sáng lập
